Dieses delikate Gebäck wurde zur Zeit des Basler Konzils „erfunden“ und ist eine köstliche Verfeinerung des Lebkuchens.

Das Basler Konzil dauerte sehr lange, nämlich von 1431-1449.

Fast 300 Kirchenfürsten und Patriarchen verschiedener christlichen Kirchen (römisch, griechisch orthodox, etc.) hielten sich in Basel auf um zu beratschlagen.

Die baselstädtische Wirtschaft erlebte dadurch einen erstaunlichen Aufschwung.

Und natürlich versuchten Krämer und Händler sich gegenseitig mit Köstlichkeiten und Delikatessen zu übertreffen.

Untenstehend folgt nun also auf das Rezept vom Hypokras mein persönliches Rezept für die Basler Läckerli.

Traditionell geniesst man ja Beide zusammen.

Es freut mich, wenn Du die von mir gezeichnete Etikette ausdruckst und damit Deine schön verpackten Läckerli dekorierst!

Basler Läckerli

500 gr dunklen Waldhonig

250 gr Zucker

2 EL Zimt

1 gute Prise Nelkenpulver

1 TL Muskatnusspulver

1 TL Ingwer

250 gr Mandeln, gehackt

Je 100 gr fein gehacktes Orangeat und Zitronat

Schale einer Zitrone, grob gehackt

750 gr Weissmehl

2 Messerspitzen gereinigte Pottasche

2 dl Kirsch

Glasur:

160 gr Zucker

1 dl Wasser

Bienenhonig, Zucker, Ingwer, Zimt, Nelken - und Muskatpulver aufkochen. Mandeln mit dem Orangeat, Zitronat und der Zitronenschale in den Sirup geben. Vom Feuer nehmen. Nach und nach das Mehl und die Pottasche dazu geben. Kirsch beifügen. Alles tüchtig zu einem Teig verarbeiten.

Den Teig auswallen und auf mit Mehl bestäubte Backbleche verteilen. Über Nacht ruhen lassen und am anderen Tag 15 - 20 Minuten im auf 230 Grad vorgeheizten Backofen backen.

Den gebackenen Leckerliteig noch warm sofort in rechteckige Stücke schneiden. Aus dem Blech nehmen, vom noch haftenden Mehl befreien und mit der heissen Glasur bestreichen.

Für die Glasur Zucker und Wasser vom Siedepunkt an 5 Minuten zu Faden kochen.

Der "Räbeliechtliumzug"

Erinnern Sie sich noch?

Mit einem Löffel wurde die Räbe ausgehöhlt. Die Mutter half dem Kleinsten.

Sonne, Mond, Sterne, ein Haus, eine Tanne vielleicht, schnitzten wir in die weiss-violette Räbenhaut.

Dann wurde eine Kerze ins Lämpchen gesteckt und das Ganze mit einer Schnur an einem Stecken befestigt. Fertig war die ganze Pracht. Welche Vorfreude auf die Dunkelheit, auf den "Räbeliechtli"-Umzug! Und mit welchem Stolz trugen wir dann unsere Lichter vor uns her!

Wie für Viele bei uns in der Schweiz (in Deutschland werden mehr Rüben gegessen, hab ich mir sagen lassen), wuchsen auch für mich damals Räben extra und ausschliesslich für diesen Anlass.

Zu Unrecht, wie ich später feststellte.

Denn dieses Gemüse ist sehr schmackhaft und vielseitig.

Sogar die delikaten Blätter können, solange sie noch jung und zart sind, ähnlich wie Spinat zubereitet werden. Zum Beispiel mit einem guten Olivenöl und etwas Knoblauch.

Zudem ist die Räbe reich an Vitamin C und Kalium

Wählen Sie aber zu Kochen nicht die Grössten, denn diese können schon mal ein holziges Inneres besitzen!

Räbenstock mit Salsicce (weisses Rübenmus mit italienischen Bratwürstchen)

Zutaten:

3 Räben,

3 Kartoffel (mehlig kochende),

2 El. Mehl,

2 dl. Halbrahm (halbfette Sahne),

2 El. Butter, Gemüsebrühe,

je eine Prise Muskat und Zucker,

2 Zwiebeln in Ringe geschnitten,

Bratbutter,

4 Salsicce je nach Geschmack mit Peperoncini oder Fenchelsamen gewürzt (bekommt man beim Italiener) oder scharfe Bratwürstchen vom Metzger.

Räben und Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in der Gemüsebrühe weichkochen. Pürieren!

Mehl mit dem Halbrahm verrühren, aufkochen und unter das Püree mischen.

Mit einer Prise Zucker und etwas geriebener Muskatnuss abschmecken.

Mit den in Bratbutter gerösteten Zwiebelringen und den goldbraun gebratenen Salsicce servieren.

Dazu passt ein kühles, malziges Starkbier besonders gut!

Guten Appetit!